A los Venezolanos no encanta el cambur (banana) Y no hay otro lugar en el mundo donde esta fruta sea mas suave y mas rica que en Venezuela donde muchas casas tienen matas de cambur en sus jardines.

Por eso se me ocurrió que seria lo máximo ofrecer torta de cambúr a mis clientes. Empece por hacerla para cumpleaños y fiestas mas sencillas, pero a los novios les encanto y ahora muchas de las tortas de boda que hacemos terminan con la grata sorpresa de que en vez de encontrarse con la típica torta blanca de almendra, el delicioso aroma del cambur relleno de chocolate aparece llamando a todos a pedir un pedacito, y otro…

He aquí la receta que tanto me piden. Es del maravilloso libro THE CAKE BIBLE de Rose Levy-Beranbaum. La hemos multiplicado en ocasiones hasta hacer tortas para 150 personas.

Esta es la receta para repartir en 2 moldes de 20 cm cada uno. Puedes hacer la mitad y servirla sola, o hacer los dos moldes y rellenarlos con ganache de chocolate como la que ves en la foto.

Cordon Rose Banana Cake

4 cambures bien maduros

Una taza de crema agria____60 gr.

4 Huevos

Ralladura de limón

4 tazas de Harina

1 y 1/2 tazas de azúcar

2 cucharadidas de

1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal.

280 gr. de mantequilla sin sal.

Pre-caliente el horno a 350¥

En el procesador de alimentos combine las bananas, la crema agria hasta formar una pasta suave. Agregue los huevos y la ralladura de limón y mezcle solo hasta incorporar.

En el bowl de la batidora mezcle todos los ingredientes secos. Ahora mezcle la  mantequilla y después  la mitad de la mezcla de cambur. Cuando se incorpore bien, siga agregando mezcla de cambur hasta mezclarla toda.

Divida la mezcla en 2 moldes enharinados y hornee por 30 min. o prueba insertando un palillo en el centro, Cuando salga limpio la torta esta lista. Dejalo enfriar Y ya puedes cubrirlo de ganache de chocolate. O comertela sola que también es muy rica.

Llego la época de las comuniones, el momento mas ocupado del año en nuestra cocina. Cada año voy aprendiendo mas sobre que es lo que quieren las mamas y que es lo que quieren los niños para su torta de comunión.

Cuando empece haciendo tortas para comuniones la regla era una torta blanca o beige, con algún elemento religioso  un libro de azúcar o una copa de plata con uvas naturales y trigo también Natural.

Con el paso de los años el color se ha ido aceptando poco a poco, lo que me encanta porque hace que los pasteles se vean mas festivos e infantiles, y menos como tortas de boda, sin embargo aun seguimos haciendo algunas tortas todas blancas.

Las copas y hostias han sido sustituidas por ángeles o figuras de masa francesa que representan a los comulgados. A los niños les encantan estas figuras, y hacemos muchísimas cada año, es muy bonito ver que las vuelven a usar al año siguiente las hermanitas y primitas. El librito de azúcar se a sustituido por la torta en forma de libro, el modelo mas popular de nuestra tienda para esta época.

Los sabores mas utilizados para estas celebraciones siguen siendo las tortas de vainilla con un toque de limón o fresa, o las tortas de chocolate. Este año hemos querido presentar un nuevo sabor y hemos introducido en nuestro menú una torta de cambur, rellena de chocolate obscuro, realmente exquisita, como la mayoría de estas fiesta son en el almuerzo estos sabores mas creativos se prestan mucho mejor para el postre. La torta de cambúr ha sido un éxito, si la quieren probar, acerquence a la tienda, que ademas tiene la vitrina arreglada con el tema de comuniones.

Vayan con tiempo, esta época los cupos se llenan rápido.

Cada año el mercado trae nuevas tendencias en decoración de tortas. Son los novios o las quinceañeras quienes marcan la pauta con sus sugerencias y nuevas ideas.

Este año a empezado a venir con fuerza la propuesta de las mesas de acrílico transparente con arreglos florales y de cristales dentro de las cajas, que reflejen el diseño externo de la torta, iluminadas desde el suelo y con tubos y bandejas de vidrio, el efecto es transparente, luminoso, y crea un punto focal para la decoración que los invitados no pueden dejar de alabar.

Pues bien, aquí las tenemos, nuestras nuevas mesas a su disposición para  agregar todos los recursos necesarios para que su creatividad se vuelva realidad

Los últimos meses hemos estado preparando unos tutoriales para la nueva revista del de Rebeca Rincón de la casa de Rebeca, para la que hemos recibido la invitación de encargarnos de su parte de repostería, de lo cual me siento muy honrada.

El primer numero estaba planificado para octubre, se nos ocurrió seria una buena idea hacer una casa embrujada con fantasmas y todo. Yo pienso que las tortas para halloween deben ser lo bastante feas que asusten pero no tan feas que no provoque comerlas, muchas veces tienen partes del cuerpo mutiladas, sangre e insectos, y no hay que olvidar al diseñar una torta que el sentido final es que se coman la torta.

Bueno, el caso es que la edición se atraso un mes, y el tutoría de la casa embrujada no va a salir, de todas formas me encanto el trabajo y voy a tratar de conseguir las fotos del paso a paso.

La Casa consiste de tres moldes cuadrados horneados el mas grande en tres capas, el segundo en una y el tercero en dos. Esta toda cubierta de fondant, los techos son de pastillaje y las ventanas son de gaza real fluida. La pinte con el aerógrafo. Los fantasmitas son gaza real.

La revista va a empezar a circular a partir de noviembre, y para esta entrega colaboramos con un tutoría de navidad, Esperenla!

Y ahora, a jugar con azúcar 

Hace unos días unos amigos me llamaron para hacer una torta para el primer año de su bebita. Era una decisión de ultima hora y solo tenia dos días para hacer el trabajo. Aunque no me gusta trabajar con tan poco tiempo, el padre de la niñita es amigo mío desde bachillerato, y me alegro mucho que me pidiera la torta y no quise decirle que no.

Me mando por e-mail una imagen de la servilleta del tema de la fiesta.

Generalmente las figuras de masa francesa me las hace Mi amiga Geraldine Gabasa, una artista maravillosa que hace la mayoría de las piezas que ven en mis tortas, Pero con tan poco tiempo, no había manera de mandarlas a hacer, así que me busque en su blog donde tiene unos excelentes tutoriales de animalitos de masa y me encontré una foto de los animalitos iguales a los de la fiesta de mis amigos.

Esa misma noche me puse a trabajar para darle tiempo que secaran, los míos están hechos con pastillaje. Al día siguiente decoramos la torta que ya habíamos horneado el día anterior y le colocamos los Animalitos.

Quedo bellísima, los Padres de la bebe felices, y todo el mundo la amo en la fiesta.

Y ahora a jugar con Azúcar.

Esta pasado mes de julio tuve la oportunidad de viajar a Orlando para la convención de repostería de la asociación de reposteras de Los Estados Unidos

ICES (International Cake Exploration Societe). www.ices.org

Durante 4 días tuve la oportunidad de asistir a clases de una hora c/u, 4 al día en total, donde conocidas maestras de repostería compartieron sus nuevas técnicas desde la elaboración de flores de Azúcar, Moldeado de figuras, tortas tridimensionales, chocolate, y muchas técnicas mas.

Ademas de las clases, también había una gran venta de equipos para repostería, donde cada exhibido tenia demostraciones de sus moldes, cortadores, colores y herramientas en general. Aprendí mucho en esta parte de la exhibición, y al final podías llevarte los materiales que incluían las explicaciones.

La compañía Betty Croker tenia un stand de degustación de sus diferentes pasteles, al cuarto día ya no podías comer mas!

Por ultimo la parte mas espectacular fue la galería de tortas donde reposteras de todo el país y también internacionales se lucieron con sus mejores creaciones, era impresionante solo pensar como trasladaron intactas estas piezas de azúcar tan delicadas.

Y al final de cada jornada podías disfrutar de la magia de estar en Disney.

Y ahora, a jugar con azúcar…

Paola

Las invito a participar activamente conmigo a través de sus comentarios, preguntas y sugerencias

Bienvenidas!!!

Paola